前言

        近幾年來(lái)，豬肉消費(fèi)模式將完成從數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量安全性消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。由此造成，我國(guó)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模急劇上升，農(nóng)村庭院式小規(guī)模養(yǎng)豬每年按4-6%速度退出，當(dāng)前規(guī)模化豬場(chǎng)出欄豬已約占全國(guó)60%（Pig International, 2014.3-4），年出欄萬(wàn)頭以上豬場(chǎng)比重占10%以上。另?yè)?jù)統(tǒng)計(jì)，2013年我國(guó)生豬出欄71557萬(wàn)頭，估計(jì)有4000-5000萬(wàn)頭基礎(chǔ)母豬存欄，按此推算，我國(guó)每頭母豬年提供上市肉豬（PSY, Pigs/Sow/Year）為14-17頭；遠(yuǎn)低于養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家的PSY值：24-30頭，這是影響豬場(chǎng)效益的主因。另一個(gè)次因是商品肉豬質(zhì)量，含體型和瘦肉率，及其他外觀性狀如頭腮大小、肌肉結(jié)實(shí)度和是否有雙肌臀。肢蹄病是種豬事故性淘汰的主因（Jorgensen, 2000)），Vitfoss (2009)估計(jì)肢蹄病發(fā)生后每頭母豬將損失100歐元收入。按大類來(lái)分，有裂蹄病和軟骨癥兩種，前者容易現(xiàn)場(chǎng)觀察得到，而后者多數(shù)呈隱性或不易察覺(jué)，通常分別叫做“蹄裂”和“腿病”。普遍采用人工授精技術(shù)掩蓋了種公母豬一部分肢蹄病表現(xiàn)；種豬采食量下降降低了仔豬數(shù)量和質(zhì)量，優(yōu)秀公豬利用率下降，高產(chǎn)母豬往往在二胎早期淘汰等現(xiàn)象頻繁發(fā)生。盡管當(dāng)前豬價(jià)趨低，我國(guó)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)仍有10-15年投資生產(chǎn)黃金期，但這只是對(duì)有競(jìng)爭(zhēng)力的養(yǎng)豬企業(yè)而言！本文將從多方面對(duì)肢蹄病對(duì)豬場(chǎng)效益的影響進(jìn)行解析，并列舉肢蹄病營(yíng)養(yǎng)性預(yù)防的可行方案，權(quán)當(dāng)拋磚引玉。

一、 影響豬場(chǎng)效益的主因

1、 PSY

       PSY影響豬場(chǎng)效益已成養(yǎng)豬業(yè)界共識(shí)。有報(bào)道指出，我國(guó)中小規(guī)模豬場(chǎng)平均PSY為15-16頭，高水平的大型豬場(chǎng)則達(dá)到20-22頭；而歐美等養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)24.9頭、法國(guó)達(dá)28頭。歐美地區(qū)上市肉豬頭均贏利僅有10歐元/美元，我國(guó)近幾年每頭均利為250-350元。如表1所示，豬價(jià)較好即8元以上時(shí)，PSY為18頭的豬場(chǎng)，1000頭母豬養(yǎng)豬場(chǎng)約可贏利400萬(wàn)元；頭均贏利為100元時(shí)，PSY為16頭的豬場(chǎng)已經(jīng)面臨虧損；當(dāng)贏利跌為50時(shí)，PSY為18-19頭的豬場(chǎng)已處虧損狀態(tài)（參照溫氏公開(kāi)資料）。

表1  PSY與豬場(chǎng)效益和邊際收益

       據(jù)報(bào)道，溫氏集團(tuán)PSY平均已達(dá)22-23頭，采用新法系種豬及優(yōu)化雜交配套和營(yíng)養(yǎng)配方等帶來(lái)了良好效益。商品豬場(chǎng)年更新率一般為30-40%，平均為33%即基礎(chǔ)母豬的三分之一。PSY取決于豬場(chǎng)內(nèi)3-6胎母豬的高產(chǎn)性能（這一點(diǎn)至關(guān)重要）；頭胎母豬高產(chǎn)的其一生相當(dāng)于多生1窩仔豬，然而，高產(chǎn)頭胎或后備母豬往往因自身發(fā)育和胎兒成長(zhǎng)、馴化適應(yīng)不足而導(dǎo)致肢蹄病不幸遭遇淘汰，導(dǎo)致一個(gè)豬場(chǎng)高產(chǎn)基因大面積流失，最終影響到PSY的高低。如表2所示，肢蹄病發(fā)生率為18%時(shí)，PSY僅有14-15頭，歐美豬場(chǎng)每母豬近虧損到100美元。采用人工授精技術(shù)后，表征上掩蓋了肢蹄病的察覺(jué)；豬不舒服，因而產(chǎn)房分娩母豬的采食量上不去（Johnson, 1997).，平均每天達(dá)到5-6千克就算不錯(cuò)了、離理想所需8-10千克相距甚遠(yuǎn)。這對(duì)高產(chǎn)母豬、尤其是高產(chǎn)頭胎母豬(Kirkwood et al., 1987)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。肢蹄病還會(huì)影響關(guān)節(jié)、肌肉和骨骼發(fā)育，這種對(duì)母豬造成的應(yīng)激從而影響繁殖性能表現(xiàn)，即看似正常的母豬也更加低產(chǎn)，如造成更長(zhǎng)的斷配間隔、非生產(chǎn)天數(shù)、更少的產(chǎn)仔數(shù)和初生窩重，仔豬活力也下降。

表2 PSY高低與肢蹄病發(fā)生率的關(guān)系

       淘汰一頭母豬潛在損失很大，就按超過(guò)正常水平的3.5%來(lái)計(jì)算，1000頭母豬豬場(chǎng)平均2胎期格外淘汰了35頭；因還可生產(chǎn)4胎，按每頭仔豬均贏利240元，則年損失達(dá)35*18*2*240=30.24萬(wàn)元，每淘汰一頭繁殖適齡母豬尤其是1、2胎母豬損失8640元（30.24/35）！但是，豬場(chǎng)老板往往是這樣計(jì)算的：購(gòu)豬成本1800-淘汰母豬賣出1200=600元（？），反而覺(jué)得不虧。

2、 豬糧比（CPR）

       豬糧比（CPR，Cost Production Ratio）是每個(gè)養(yǎng)豬人都敏感的指標(biāo)，但大家熟知的只是豬價(jià)：2014年年初6元左右成為眾矢之的。然而，飼料單價(jià)變異、料肉比、斤豬飼料成本，肉豬質(zhì)量和肉質(zhì)及大體重上市產(chǎn)生的邊際效應(yīng)往往會(huì)被忽視、或認(rèn)為太復(fù)雜、難管理和領(lǐng)會(huì)而被放棄。孰不知，近年肉豬的單斤成本范圍是6.1-6.8元，甚至有的更高。

       國(guó)外學(xué)者估計(jì)，皮杜公豬肢蹄病發(fā)生比例28%，臺(tái)系公豬25-30%、美系公豬有20%左右肢蹄病發(fā)生率。按均價(jià)8000元/頭，公母比1:70計(jì)算，1000頭母豬豬場(chǎng)每年時(shí)時(shí)有3頭優(yōu)秀種公豬因肢蹄病跛行不能采精：且往往是優(yōu)秀的、肌肉好的、選育程度高的，從而造成上市肉豬的質(zhì)量顯著下降，減少了生產(chǎn)利潤(rùn)和遺傳上的邊際效益。

3、 管理+運(yùn)氣

       很多豬場(chǎng)仍然把經(jīng)濟(jì)效益寄希望于運(yùn)氣和豬價(jià)牛市。關(guān)于肢蹄病影響豬場(chǎng)效益，世界上有幾個(gè)公認(rèn)的數(shù)據(jù)，母豬肢蹄病世界多發(fā)，占母豬事故淘汰率的50%左右（Pigchamp, 2010）;后備高產(chǎn)母豬有15-40%不能配種入群；“規(guī)模化豬場(chǎng)效益的潛在殺手——母豬胎齡結(jié)構(gòu)”（豬業(yè)科學(xué)，2012年第6期）；此外，裂蹄等五號(hào)病后遺癥使用豬場(chǎng)生產(chǎn)意外中斷、高強(qiáng)度選育的種豬尤其是種公豬更易發(fā)生肢蹄病跛行。這些數(shù)據(jù)在國(guó)內(nèi)有關(guān)調(diào)查報(bào)道中更為嚴(yán)重，因?yàn)樵胶玫姆N豬，尤其肌肉型公豬越易發(fā)生肢蹄疾患，一同降低了母豬的高產(chǎn)性能和優(yōu)秀種公豬的采精利用率，豬場(chǎng)高效性和邊際效益受到極大的影響，所以這是管理問(wèn)題，不是運(yùn)氣。

二、 肢蹄病現(xiàn)場(chǎng)分類及關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

      引起肢蹄病的原因有許多種，如由細(xì)菌引起的關(guān)節(jié)炎、背部肌肉壞死導(dǎo)致跛行、腿部無(wú)力或軟骨病（OCD）、營(yíng)養(yǎng)缺乏或五號(hào)病和水泡病導(dǎo)致的裂蹄；與氟烷基因有關(guān)豬應(yīng)激綜合征、骨折、咬尾和創(chuàng)傷引起的、關(guān)節(jié)炎支原體、Glässers病（副豬嗜血桿菌）、鏈球菌感染、免疫抑制性疾病如藍(lán)耳病導(dǎo)致傳染性腐蹄跛行等，水泥地板、霉菌毒素、微量營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏或比例失衡，也會(huì)導(dǎo)致豬蹄疾患的產(chǎn)生，添加了不合適或過(guò)量的“有機(jī)礦物元素”還可能造成蹄甲畸形生長(zhǎng)（網(wǎng)摘），等等這些都會(huì)不同程度地影響種豬的繁殖性能和生長(zhǎng)豬的生長(zhǎng)速度及飼料轉(zhuǎn)換率。盡管肢蹄病小類有許多，但就非傳染性肢蹄病而言，大致可明顯分為：裂蹄病、軟骨癥即OCD較為通俗易懂。在中國(guó)知網(wǎng)中查詢近10年的文獻(xiàn)，與豬裂蹄相關(guān)的有28篇，而與豬軟骨癥相關(guān)的只有1篇，且為科普概念性文章。筆者認(rèn)為，我國(guó)對(duì)裂蹄較為敏感和熟知，而對(duì)常發(fā)的軟骨癥跛行、甚至癱瘓知之不多，研究得也少，可能是難點(diǎn)太多。

1、 裂蹄病

       裂蹄病是豬的主要蹄部疾病之一，以蹄裂、局部疼痛、臥地少動(dòng)為主要特征，輕則影響豬只進(jìn)食，重則被淘汰。裂蹄主要是由缺鋅和生物素等引起的慢性疾病，也是豬場(chǎng)效益的一道硬傷，從外觀上看，肢蹄病會(huì)使豬步態(tài)不穩(wěn)、肌肉顫抖、臥地不起、無(wú)法正常采食、驅(qū)趕時(shí)尖叫。然而針對(duì)不同群體的豬實(shí)質(zhì)傷害各不相同，公豬而言會(huì)因無(wú)法承受自身體重導(dǎo)致配種困難、性欲下降，母豬則會(huì)產(chǎn)子困難、產(chǎn)后無(wú)乳，而肉豬有可能因采食量降低而延長(zhǎng)上市時(shí)間，造成隱性損失。早在2009年底，廣東省農(nóng)科院畜牧研究所副所長(zhǎng)林映才就在一次行業(yè)會(huì)議上就提出"裂蹄可以使種豬淘汰率增加20%"（網(wǎng)摘），根據(jù)資料，美國(guó)種豬也有25%-34%的淘汰率源于裂蹄。在這種情況下，裂蹄緣由備受關(guān)注，不少專家把原因最終歸結(jié)到營(yíng)養(yǎng)層面：跟鈣磷失調(diào)、微量元素、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)缺乏或者不均衡有關(guān)，其中，微量元素的不平衡常見(jiàn)的蹄殼豎裂，主要原因是由其他微量元素影響豬機(jī)體對(duì)鋅元素的吸收或鋅元素的添加量不夠，最后造成了蹄殼豎裂；微量元素過(guò)度則造成蹄甲畸形生長(zhǎng)（仍缺乏十分確鑿的科學(xué)證據(jù)）；維生素的缺乏常見(jiàn)的蹄殼和蹄底橫裂，主要是豬群機(jī)體缺乏生物素（維生素H）、維生素ADE和葉酸等維生素所造成的豬群蹄部橫裂。王余平認(rèn)為因飼料原料處理方面導(dǎo)致的"霉菌毒素"問(wèn)題也是罪魁禍?zhǔn)祝ㄆ茐臓I(yíng)養(yǎng)成分、導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失等）。豬疥螨感染、地面過(guò)于粗糙或采用質(zhì)量差的水泥全漏縫地板也易造成損傷性裂蹄。筆者認(rèn)為，豬只遺傳選育水平高、生長(zhǎng)速度快，預(yù)混料鈣磷失衡或采用了劣質(zhì)脫霉劑造成營(yíng)養(yǎng)吸附、又或干脆沒(méi)有使用脫霉劑但大原料存在嚴(yán)重霉菌毒素，應(yīng)是當(dāng)前蹄裂病的主因——分裂蹄病解決起來(lái)不難，大多數(shù)都可通過(guò)補(bǔ)充生物素和鋅元素而在1個(gè)月內(nèi)得到控制或緩解、8周治愈。

2、 軟骨癥

       如上所述，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，解決裂蹄病其實(shí)并不難，貴在預(yù)防；軟骨癥、癱瘓呢？試想老人家的關(guān)節(jié)痛容易嗎？

       種豬尤其產(chǎn)后母豬軟骨癥 (OTC，osteochondrosis)是一種骨骼營(yíng)養(yǎng)不良綜合征，主要以骨生長(zhǎng)板軟骨(physis,growth plate cartilage)和骨骺生長(zhǎng)軟骨(epiphyseal growth cartilage)軟骨內(nèi)骨化障礙為基本病理變化、以骨關(guān)節(jié)變形、運(yùn)動(dòng)失調(diào)和跛行為特征性臨床癥狀的自發(fā)性軟骨發(fā)育不良病(dyscho-ndrosis)，國(guó)外又稱之為"弱腿癥(leg weakness或lameness)"：其主要原因是因軟骨無(wú)法完全發(fā)育成骨頭，因而造成部分軟骨暴露或表面無(wú)病變的突起，由于此部位是維持平衡和移動(dòng)的重點(diǎn)，神經(jīng)末梢分布特別多，所以非常地疼痛；造成軟骨癥的第二個(gè)主要原因是軟骨蛋白質(zhì)和二型膠原蛋白質(zhì)的流失所致。當(dāng)這兩種蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，軟骨自行修復(fù)的能力受損害。高產(chǎn)、大體型豬容易造成這兩種蛋白質(zhì)缺乏或整體蛋白質(zhì)缺乏，所以特別容易患軟骨癥。軟骨病不同于佝僂病的區(qū)別在于佝僂病發(fā)生于幼畜，是處在生長(zhǎng)階段的長(zhǎng)骨生長(zhǎng)板礦化障礙，而軟骨病發(fā)生于成年家畜，表現(xiàn)為骨干骨質(zhì)疏松。豬軟骨癥與裂蹄病相比，更不易察覺(jué)到經(jīng)濟(jì)損失，屬營(yíng)養(yǎng)方面的慢性病；僅看到豬厭食，不愿站立，喜睡，異嗜，站立時(shí)后肢交替負(fù)重就可能是軟骨癥的前兆。

      有的豬場(chǎng)認(rèn)為，引進(jìn)最粗壯的品種如美系豬、法系豬而不是丹系豬，采用市面上最好的飼料及脫霉劑，為什么還有一定比例的軟骨癥甚至母豬產(chǎn)后癱瘓呢？其實(shí)，除常規(guī)營(yíng)養(yǎng)外、環(huán)境控制和品種因素外，尋找關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)預(yù)防并治愈豬的軟骨癥一直是世界上動(dòng)物科學(xué)家的愿望。軟骨癥的部分導(dǎo)致原因是由于飼糧缺乏鈣磷等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素D不足，缺少日光照射，從而引起豬體鈣、磷代謝紊亂而發(fā)病；但是，上述基本營(yíng)養(yǎng)元素從營(yíng)養(yǎng)師和飼料廠的角度一般來(lái)說(shuō)都不會(huì)缺乏了。參考人和馬的營(yíng)養(yǎng)需要可知，關(guān)節(jié)軟骨（articular cartilage,AC）指覆蓋于關(guān)節(jié)表面的一層軟骨,屬于透明軟骨。它主要由軟骨細(xì)胞和細(xì)胞外基質(zhì)（extracellular matrix2、 軟骨癥

      如上所述，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，解決裂蹄病其實(shí)并不難，貴在預(yù)防；軟骨癥、癱瘓呢？試想老人家的關(guān)節(jié)痛容易嗎？

       種豬尤其產(chǎn)后母豬軟骨癥 (OTC，osteochondrosis)是一種骨骼營(yíng)養(yǎng)不良綜合征，主要以骨生長(zhǎng)板軟骨(physis,growth plate cartilage)和骨骺生長(zhǎng)軟骨(epiphyseal growth cartilage)軟骨內(nèi)骨化障礙為基本病理變化、以骨關(guān)節(jié)變形、運(yùn)動(dòng)失調(diào)和跛行為特征性臨床癥狀的自發(fā)性軟骨發(fā)育不良病(dyscho-ndrosis)，國(guó)外又稱之為"弱腿癥(leg weakness或lameness)"：其主要原因是因軟骨無(wú)法完全發(fā)育成骨頭，因而造成部分軟骨暴露或表面無(wú)病變的突起，由于此部位是維持平衡和移動(dòng)的重點(diǎn)，神經(jīng)末梢分布特別多，所以非常地疼痛；造成軟骨癥的第二個(gè)主要原因是軟骨蛋白質(zhì)和二型膠原蛋白質(zhì)的流失所致。當(dāng)這兩種蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，軟骨自行修復(fù)的能力受損害。高產(chǎn)、大體型豬容易造成這兩種蛋白質(zhì)缺乏或整體蛋白質(zhì)缺乏，所以特別容易患軟骨癥。軟骨病不同于佝僂病的區(qū)別在于佝僂病發(fā)生于幼畜，是處在生長(zhǎng)階段的長(zhǎng)骨生長(zhǎng)板礦化障礙，而軟骨病發(fā)生于成年家畜，表現(xiàn)為骨干骨質(zhì)疏松。豬軟骨癥與裂蹄病相比，更不易察覺(jué)到經(jīng)濟(jì)損失，屬營(yíng)養(yǎng)方面的慢性病；僅看到豬厭食，不愿站立，喜睡，異嗜，站立時(shí)后肢交替負(fù)重就可能是軟骨癥的前兆。

       有的豬場(chǎng)認(rèn)為，引進(jìn)最粗壯的品種如美系豬、法系豬而不是丹系豬，采用市面上最好的飼料及脫霉劑，為什么還有一定比例的軟骨癥甚至母豬產(chǎn)后癱瘓呢？其實(shí)，除常規(guī)營(yíng)養(yǎng)外、環(huán)境控制和品種因素外，尋找關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)預(yù)防并治愈豬的軟骨癥一直是世界上動(dòng)物科學(xué)家的愿望。軟骨癥的部分導(dǎo)致原因是由于飼糧缺乏鈣磷等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素D不足，缺少日光照射，從而引起豬體鈣、磷代謝紊亂而發(fā)病；但是，上述基本營(yíng)養(yǎng)元素從營(yíng)養(yǎng)師和飼料廠的角度一般來(lái)說(shuō)都不會(huì)缺乏了。參考人和馬的營(yíng)養(yǎng)需要可知，關(guān)節(jié)軟骨（articular cartilage,AC）指覆蓋于關(guān)節(jié)表面的一層軟骨,屬于透明軟骨。它主要由軟骨細(xì)胞和細(xì)胞外基質(zhì)（extracellular matrix,ECM）組成。甲硫胺酸可提供軟骨生長(zhǎng)，羥丁胺酸可轉(zhuǎn)換成和膠原蛋白生成有關(guān)的甘胺酸，對(duì)軟骨的代謝都有間接性的影響。硫是骨骼的主要組成成分，含硫氨基酸及其增效劑是否能發(fā)揮重大作用——上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有無(wú)種屬特異性呢。舉例說(shuō)明，牛磺酸是一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的含硫氨基酸，在動(dòng)物體內(nèi)具有廣泛的生物學(xué)活性，主要存在于動(dòng)物組織的細(xì)胞質(zhì)中，補(bǔ)充牛磺酸對(duì)肌腱無(wú)力、關(guān)節(jié)ECM結(jié)構(gòu)起到穩(wěn)定增強(qiáng)（何兆雄等，2012）的作用。

       硫酸軟骨素(Chondroitin sulfate)大量存在于動(dòng)物軟骨中，補(bǔ)充硫酸軟骨素能提供墊襯作用，使軟骨變厚及有如海綿般，并增加關(guān)節(jié)內(nèi)的滑液量，緩和行動(dòng)時(shí)的沖擊和摩擦（Rodgers, 2006）；把重要的氧供和營(yíng)養(yǎng)素輸送至關(guān)節(jié)，幫助清除關(guān)節(jié)內(nèi)的廢物；抑制破壞軟骨的酵素(例如膠原酶、彈性蛋白酶和組織蛋白酶)，以免軟骨被分解或溶解；抑制COX-2的活性，以制止關(guān)節(jié)發(fā)炎。一個(gè)疾患或異常往往是多種因素或營(yíng)養(yǎng)缺乏的結(jié)果，我們的任務(wù)是抓到主因，找到可行的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)再行補(bǔ)充、由此代謝通路分析顯得非常重要（KEGG pathway）。

三、 小結(jié)

1) 肢蹄病大致分為裂蹄、軟骨癥，對(duì)種豬尤其是公豬、高產(chǎn)頭胎二胎母豬影響很大，將直接影響肉豬質(zhì)量售價(jià)和母豬PSY值；

2) 肢蹄病尤其是較隱藏的軟骨癥直接導(dǎo)致豬場(chǎng)PSY下降，CPR邊際效益減少，侵蝕著豬場(chǎng)利潤(rùn)，導(dǎo)致豬場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)力下降。

3) 非傳染性裂蹄，軟骨癥，掌握解決肢蹄病的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)（如添加奧美健蹄寶），補(bǔ)充3－4周控制，7－8周治愈；傳染性裂蹄，仍需加強(qiáng)個(gè)體治療或直接根治免疫抑制性疾病等。